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带你品尝明星眼中最大的台湾小吃

http://www.mipang.com时间:2011-01-18  来源:米胖旅游网  点击:3089

平易近以食为天;食是一种文化,台湾也不破例。称台湾为“美食岛”,或者说“食在台湾”,都不外分。台湾物产丰硕,粮食丰裕,菜果极多,禽畜甚众,渔产亦多。是以,台湾平易近间讲究饮食之风特盛。全岛共拥有餐馆约10万家,饮食摊位25万家,走在台湾巨细城市的陌头巷尾,餐馆、小食店一家挨一家。综不美观台湾入的日食三餐、宴宾佳馔和风味小吃,年夜致与闽莱、粤莱不异,但又有以下特色:

第一,台湾的饮食传统源于闽粤,但有转变,具有台湾自己的处所风味。例如闽南闻名风味小吃“蠓仔煎”,在闽南是以地瓜粉调蠓仔和蒜叶丝煎成。食前蘸辣酱或姜醋,凡是是冬蠓盛时上市。而台湾的“蠓仔煎”常年皆有,以地瓜粉和嫁仔为主料,配料陈蒜叶丝外,尚有韭菜、葱或其叶类菜。食前佐以辣酱、姜醋、沙茶、咖喱、花生酱等。又如粤平易近有食蛇者,闽人有食鼠者,而台湾平易近间鼠蛇皆吃,且缔造出别具特色的鼠蛇莱馆,比闽粤更胜一筹。

第二,台湾风味小吃出格多。年夜陆各省有的,台湾无不具备,而且有良多独具台湾乡土特色的小吃食物;诸如饮料类的木瓜牛奶、爱玉冰、泡泡水、芋头冰等;糕饼类的金螺、银稞、年夜红色“米糕”等;面食类的度小月面、鳝鱼面等;肉品类的贡丸、山河肉、“棺材饭”等;海鲜类的炒生螺、炒九孔、西施舌、龙虾暖锅以及彰化肉圆、基隆甜不辣、新竹贡丸;台南鼎边超;滋补类的四神汤、当归鸭等,无不有其怪异风味和乡土头土脑息。

值得一提的是,台湾各地搜罗各个小镇,都有名小吃,台湾人对此津津乐道。好比,桃园年夜溪有豆干,台北淡水有鱼丸、阿婆铁蛋和阿给,台北县永和市则有正宗的永和豆乳,新竹县市有贡丸和米粉,嘉义有鸡肉饭,南投绍兴酒做的米糕,台中有太阳饼和阿水狮的猪脚……真是搜罗万象。至于蚵仔面线、炒花枝、菜脯蛋、鱼羹、担仔面等,差不多全台湾的每个小店都有。但台湾伴侣会告诉你哪一家最正宗,原因是它已经开了几十年,或者当初这一家是创始人。

好比担仔面,正宗的百年迈店就在台南市,行号叫做“度小月担仔面”,在台湾无人不知,而且只此一家,别无分号。店堂陈列一向连结传统风貌,没有高桌年夜椅,全是小台矮凳,客人步入店堂,围炉而坐,一边看伴计现场调制,一边闲话“度小月”的历史。90多年前,台南有个叫洪芋头的人,以打鱼为生。可是每年的5月到8月间,却是台风肆虐的时节,根柢没法子出海。于是,他只好另餬口计,挑起一头是锅和灶、一头是米粉和面的担子,卖起了福建老家的肉臊面。因为每年的这段时刻,被渔平易近叫做“度小月”,所以洪芋头的面也被称作“度小月担仔面”,一向传布至今。

说到台南,还让我想起此外一个名小吃,它有个耸人听闻的名字,叫“棺材板”。它是这样做成的:将厚片的吐司面包炸酥后挖空,填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁等,再将挖去的面包皮盖上。棺材板是食客的“戏称”,老板索性以此命名。

第三,台湾食物中以米制品居多,且以甜为特色。

台湾是中国闻名的“米仓”,各类米制品出格多,如馃、糕、糍、粽、饭、丸、卷等;其名目不下百种。台湾的糕馃店也良多,各店都有自己的家传秘法,精制各类“招牌糕馃”以兜揽顾客。因为台湾产糖多,故台湾食物向有“甜”的特色。宴席上的珍馐佳肴多有加糖者,如“炸鸡卷”上席,盘上心撤少许白糖,菜心肉丝蛋汤也必加糖。至于小店食物,则是甜品多、蜜饯多,即使是汤品亦然。

第四,小吃集中在夜市。

这些台湾名小吃,我都吃过,但给我留下深刻印象、至今齿颊留芳的仍是淡水鱼丸、基隆庙口的螃蟹羹和高雄旗津的番茄切盘。在台北的淡水,做鱼丸、卖鱼丸的触目皆是。先将上等的鲨鱼肉打成浆,再加少许的芡粉和水,和匀之后,包进肉燥,丸子就做成了。淡水鱼丸很有咬头,吃的时辰还要小心,先得把鱼丸咬开一小口,吸吮里面的肉馅和汤汁,然后才可以年夜嚼。基隆庙口的小吃摊从清朝同治年间就有了,此刻有两三百个摊位。那儿那里的小吃螃蟹羹由鲜笋丝、鲜喷香菇丝、发菜、螃蟹腿肉等6种材料做成,色喷香味俱全,坐在炉子边,一碗螃蟹羹下肚,感受全国甘旨莫过于此。而高雄旗津的番茄切盘,是将带青的番茄切成块状,放在盘子里,蘸酱油和梅子粉后再送进口中,那种味道其实无法形容。

当然,小吃最集中的处所仍是夜市。台北是以形成十年夜夜市,好比士林、公馆、华西街、师年夜、饶河街、辽宁街、宁夏路等等,台北县淡水夜市就在淡水老街,基隆的夜市在庙口,新竹夜市则在城隍庙……这些夜市台湾人都烂熟于胸,外来的不雅参观客也往往在当地人的衬着鼓舞下,按图索骥,年夜吃一顿。俗话说得好,走过路过不能错过嘛!除了小吃,台湾其实还有一些工具斗劲出格,山菜如山苏、过猫、槟榔花、甘蔗笋(其实是小甘蔗苗)等,日月潭的“总统鱼”(原名曲腰鱼,因为蒋介石很是喜欢,所以更名),海鲜则有东港三宝如樱花虾和黑鲔鱼等。黑鲔鱼的生鱼片进口即化,吃后,你会感受其他鱼真的很一般。

饮食不分炊,台湾的饮料也很出格,走到哪里都有各类味道的饮料,好比台北的珍珠奶茶,台东的洛神花茶以及用炼乳和各类生果做的刨冰等。尤其值得一提的是,澎湖人发现的用仙人掌果实榨汁做成的冰激凌,味道酸甜,吃了还想再吃

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